Accord Mets-Vins : Conseils pour Subjuguer Vos Clients

Proposer un vin en accord avec le plat commandé, c’est un peu comme associer la cravate parfaite à un costume : ça peut tout changer ! Et dans le monde de la restauration, un bon accord mets-vins peut transformer une simple commande en une expérience culinaire inoubliable.

Alors, comment s’assurer de proposer la bonne bouteille à vos clients sans avoir l’air d’un sommelier coincé ? Pas besoin d’être expert en œnologie pour impressionner vos convives, voici quelques astuces simples et efficaces !

1. Connaître les classiques (et oser les sortir)

Vous n’avez pas besoin de connaître tous les vins du monde pour faire plaisir à vos clients. Quelques bases suffisent. Par exemple, un bon steak saignant adore un rouge puissant, comme un Bordeaux ou un Syrah. Et un poisson délicat ? Il rêve d’un blanc vif, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay léger. Simple, non ?

Mais le petit truc en plus, c’est d’oser sortir des sentiers battus. Proposez un vin bio local pour accompagner une planche de charcuterie ou un vin nature pour un plat végétarien. Vous marquerez des points en montrant que vous connaissez des options qui sortent de l’ordinaire.

2. Prendre en compte la sauce

Saviez-vous que la sauce dans un plat peut changer tout l’accord ? Oui, même si votre client prend du poulet, si la sauce est à la crème, il préférera sûrement un vin blanc riche plutôt qu’un rouge trop tannique. Si c’est une sauce tomate ou piquante, dirigez-vous vers un vin rouge léger. Un petit truc qui fait toute la différence !

3. Écouter les envies du client

Ça peut paraître évident, mais trop souvent, on impose ses choix sans écouter ce que le client a envie de boire. S’il a envie d’un rouge mais qu’il a commandé un poisson, il ne faut pas tout de suite lever les yeux au ciel. Proposez-lui un rouge léger, comme un Pinot Noir. C’est l’art de trouver le bon compromis sans jouer les dictateurs du vin !

4. Jouer la carte régionale

Vous proposez un plat typique de votre région ? Allez-y, sortez la carte du terroir en proposant un vin local ! Par exemple, une tartiflette qui s’accompagne d’un vin de Savoie ou une bouillabaisse servie avec un blanc de Provence. C’est une façon subtile de valoriser les produits locaux et d’ajouter une touche authentique.

5. Proposer des vins au verre

Tout le monde n’a pas envie de se lancer dans une bouteille entière, surtout à midi ! Proposer des vins au verre permet de faciliter les accords. Votre client a commandé une entrée légère et un plat principal costaud ? Pourquoi ne pas lui proposer un blanc en premier et un rouge ensuite ? C’est simple et ça permet de varier les plaisirs.

En résumé, proposer le bon vin au bon moment, c’est tout un art.

Mais un art qui peut facilement s’apprendre avec un peu de bon sens, de l’écoute et une touche d’audace. Si vous voulez que vos clients reviennent, rien de tel que de leur offrir une expérience vin/plats qui titille leurs papilles. Et rappelez-vous, un bon conseil peut faire la différence entre un client satisfait et un ambassadeur pour votre restaurant. À vous de jouer !